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今年过年吃啥呦——各地年夜饭中的特色美食

栏目:为您而省   发布时间:2016/01/25   来源:购物达人分享   编辑:九尾巴

山东

在山东,年夜饭一般少不了两样东西,一是火锅,火锅沸煮,热气腾腾,意为来年日子红红火火;另一道菜则是鱼。
先说说这个火锅,它被当地人称为“过年菜”。其原料平凡,做法上并无多大讲究,这样一道菜怎么能成为过年的必吃菜?据介绍,由于以前的生活并不富裕,吃剩的菜也舍不得丢弃,于是就把这些剩菜重新煮在一起,过年菜也因此而来。此外,这些菜色中也有一些具有象征吉利的意思呢,吃豆腐象征全家都“福”;青菜则表示要清清白白;肉丸子表示要团团圆圆;而豆芽的寓意则和形状有关呢。这样的“火锅大杂烩”听上去就挺让人激动的有木有?
那为何又说山东年夜饭桌上常常出现鱼呢?由于临海的地理优势,所以山东一些临海的城市在过年时都有吃鱼、海鲜的习俗。糖醋鱼预示着年年有余、吉庆有余,寄托了山东人对来年的美好期盼。

河北

年糕因为谐音“年高”,再加上有着变化多端的口味,是过年必备的应景食品。口味以甜为主,或蒸或炸,也可干脆蘸糖吃。河北人喜欢在年糕中加入大枣、小红豆及绿豆等一起蒸食。吃的时候,全家围坐一桌,其乐融融。

东北

小鸡炖蘑菇、大烩菜、红烧鲤鱼、猪肉炖粉条、酱骨头……都是东北人过年时的必吃菜。这小鸡炖蘑菇则是东北人偏爱的主菜之一。据了解,吃鸡则含有吉祥如意之意。

四川

四川人和湖南人一样,腊肉基本就是烟熏肉,一到腊月,家家户户就开始忙着灌香肠。用松树叶、柏树枝和花生壳熏制,熏上一周后,腊肠就可以挂在灶头上或者屋檐下了。到了春节,腊肠的水分挥发得刚好,蒸熟之后就成了年饭里必不可少的一道菜。

湖南

红烧水鱼和湘辣肘子是春节必点之菜,分别寓意“纵横天下”、“家肥屋润”。家家户户必吃的“合家欢乐”,又叫“杂烩”、“合菜”,其实不外乎是豆腐、肉丸、猪皮、香菇、木耳等家常用料,炖出一锅清汤,汤菜和着吃。湖南乡村里的“大鱼大肉”,是腊鱼腊肉。

江浙沪

江浙一带,过年必吃年糕和汤丸,寓意“步步高升”、“团团圆圆”。上海人春节的菜肴讲究好意头,一定要吃的东西还真不少。除鱼肉鸡鸭外,还添上炒塌棵菜和糖醋银丝牙两样菜底,另外必备如意菜(即黄豆芽)和发芽豆,象征着“升”和“发”。这顿饭若有家人远出,也得添上杯筷,以示团圆无缺。吃年夜饭时,有诸种忌讳,如不许淘汤。据说淘汤吃饭,来年出远门办事要受雨淋,虽为无稽之谈,亦寄托了百姓求福消灾之意。

河南

河南人过春节,无饺不成年。据说这里的饺子可是规矩多多。每到年三十上午,家家户户便“砰砰咚咚”地开始剁馅,这天包的饺子要足够四顿饭用,即年三十中午、除夕、初一五更以及中午。饺子的摆放也有定规,不能乱放,俗话说,“千忙万忙,不让饺子乱行”。准备好高粱梃子拴成的圆平锅盖,撒薄薄的一层底面,把饺子靠边摆起,一圈一圈,由外到内,最好在中间摆放几只元宝形饺子,直到摆满,像锦簇的大花团,谓“圈福”。

北京

作为首都,北京的节日气氛来得更为热烈,红烧鱼、烤鸭、炖羊肉……都是餐桌上的“熟客”。而与这些“大菜”相比,饭桌上的一盘点心反而更是人们的心头好。北京有句民谣——糖瓜祭灶,首先进入节日的食品便是“祭灶”用的糖瓜、关东糖等。糖瓜外形圆圆胖胖,由麦芽糖制成,甜中略有些酸味儿,是很好的零食,可惜现在已不多见。
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